2、雪莉酒的三大酿酒葡萄,甜红葡萄酒是常见的葡萄酒

甜红葡萄酒是常见的葡萄酒,其品种繁多,更具特色,蓝布鲁斯科甜红葡萄酒酒体轻盈,有气泡。而雪利酒甜红葡萄酒酒则酒色深浓,浓稠馥郁。

雪莉酒,被誉为“装在瓶子里的阳光”,有着西班牙国酒的美誉,是世界上最主要的两大加强酒之一,值得每一位葡萄酒爱好者去了解。

根据相关规定,甜葡萄酒中的剩余糖分量要大于45g/L。残留糖分是指葡萄在发酵完成后,酒中还存留下来的糖分,一般以每升葡萄酒中含有多少克糖来表示。

雪利酒的历史

  1. 里乌利特

1、雪莉酒的历史

里乌利特酒庄是意大利知名的蓝布鲁斯科(Lambrusco)生产商。蓝布鲁斯科是一种甜红微起泡酒,能很好地搭配辛辣的中国菜肴和意大利菜,适合冰镇之后饮用。值得一提的是,里乌利特酒庄还出产一款调配了覆盆子汁的赤霞珠葡萄酒。

雪利酒的英文名为Sherry,西班牙语为Jerez。它是指产自西班牙西南部安达卢西亚(Andalusia)赫雷斯—德拉弗龙特拉(Jerez
de la
Frontera)、用白葡萄酿制的加强酒。自公元前1100年腓尼基人将酿酒技术引入了西班牙后,赫雷斯一直是葡萄栽培中心。新大陆探寻征程开启后,哥伦布带着雪利酒启程航向新世界。到16世纪末,雪利酒在欧洲成为最受宠的加强酒,在对酒精饮料极为挑剔的英国非常受欢迎。

  1. 杜宝夫(Georges Duboeuf)

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2、雪莉酒的三大酿酒葡萄

杜宝夫酒庄是著名的法国博若莱新酒的生产者。博若莱新酒从葡萄开始收获到葡萄酒装瓶,仅需要6到8周的时间,并在固定的一天——每年11月的第3个星期四与世人见面。博若莱新酒采用佳美酿造而成,清新自然,果味丰富,适合冰镇后饮用,是搭配感恩节晚餐最受欢迎的葡萄酒。

在葡萄根瘤蚜虫害到来之前,超过100种葡萄可以用于生产雪利酒,但现在主要是三种葡萄:帕洛米诺、佩德罗一希梅内斯(Pedro
Ximenez,简称PX)和麝香。帕洛米诺是生产干型雪利酒的主要葡萄,这种葡萄酿制出的葡萄酒酸度和糖分都较低,深受雪利酒生产者的青睐。PX用于生产甜型葡萄酒,麝香则并不常用。

  1. 马尼舍维茨(Manischewitz)

3、雪莉酿酒工艺

马尼舍维茨是一家生产寇修酒(Kosher
Wine)达60年之久的美国公司。蔻修酒是一种按照犹太法律要求生产的葡萄酒,大多储存在半空的酒瓶中,一般口感不佳,猩红色,甜腻,还充满氧化味。该公司出产的甜红葡萄酒萃取了康科德葡萄、黑莓、樱桃以及接骨木花的精华。

酿酒葡萄一般是从9月初开始采摘,采摘后会暴晒数天以增加糖分,随后榨汁发酵,在发酵完成后,加入白兰地以提高酒精度数,雪利酒的酒精度数在15至22度左右。与波特酒不一样,雪利酒是在发酵完成后加入白兰地,以干型居多;而波特酒是在发酵过程中加入白兰地,因此会有残余糖分,以半甜或者甜型酒居多。

  1. 沃勒特

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沃勒特是一家酿制玛尔维萨甜红葡萄酒的生产商。这种甜红葡萄酒主要产于意大利南部,与蓝布鲁斯科有点类似,均为微起泡,既可以搭配冷餐,也可以搭配辛辣食物。

4、雪利酒的主要类型

  1. 埃米利奥卢士涛(Emilio Lustau)

菲诺雪利

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Fino在西班牙语中是“好”的意思。在橡木桶中,菲诺雪利被覆盖在一层薄薄的酵母膜下进行陈酿,这层酵母膜也被称为花。此种雪利酒酒液澄清,呈草黄色,口感为干型,酒体较轻,散发着杏仁和干草的芳香,其酒精含量一般在15%至17%之间。菲诺雪利适合在装瓶后即时饮用。

埃米利奥卢士涛是西班牙主要的雪利酒生厂商,出产卢士涛欧罗索雪利酒(sweet
red Lustau Oloroso NV)和口感丰富浓郁的卢士涛PX索雷拉珍藏雪利酒(Lustau
Pedro Ximénez Solera Reserva
NV)。这些葡萄酒通常适合晚饭后搭配水果和奶酪饮用。

阿蒙蒂亚雪利(Amontillado)

  1. 哈维斯

这是一种在“花”的覆盖下陈酿一段时间后暴露于空气中进一步氧化的雪利酒。这种酒比菲诺色泽更深,但又不及欧罗索。该酒略干,有时带有轻微或中度的甜味和榛子味。

哈维斯是一家出产奶油雪利风格葡萄酒的英国生产商。其出产的哈维斯奶油雪利风格葡萄酒,由极甜的PX雪利(Pedro
Ximénez)调配而来,口感非常甜蜜,是一款在当地非常流行的餐前酒,也可以于晚餐后饮用。

欧罗索雪利

  1. 卡托尼(Ca’ Togni)

这是一种比菲诺或阿蒙蒂亚氧化时间更长的一种雪利酒。该酒拥有深沉的棕色,酒精度通常在18-20%,也是度数最高的瓶装雪利酒,开瓶后会散发出太妃糖、皮革、香料和胡桃的强烈芳香。

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卡托尼是一款采用汉堡麝香(black
Hamburg)葡萄酿制的甜红葡萄酒,产自美国纳帕谷托尼葡萄园。该酒上市前需瓶陈4年,酒精度高达14.4度。

曼萨尼亚雪利(Manzanilla)

  1. 阿伯山(Arbor Hill)

此种雪利酒产自桑卢卡尔(Sanlucar de
Barrameda),由于当地气候较凉爽潮湿,所以酿制过程中的“花”会更厚一些。曼萨尼亚雪利的颜色较浅,口感为干型,酒精含量在15%至17%之间。

阿伯山是一家位于美国纽约州五指湖的酿酒厂。该酒厂酿制一种名为莱茵街道(Rhine
Street)的甜红葡萄酒。该款餐酒由卡托芭、尼亚加拉或是德拉瓦尔酿制而成,酒标由一位当地艺术家设计,描绘了100年前当地的生活情景。

帕罗卡特多雪利(Palo Cortado)

甜红葡萄酒,顾名思义,是用红葡萄品种酿造的甜酒。但是,甜葡萄酒不等于带甜味的葡萄酒,这种甜必须是纯天然的,完全来自于葡萄本身的糖分,而非人为添加糖所勾兑出来的甜。

此类雪利酒的风格介于曼萨尼亚和欧罗索之间,酒精含量在18%至20%之间。这是一款真正经典、浓厚、干型的稀有雪利酒,由阿蒙蒂亚雪利自然转变而成。它既有阿蒙蒂亚雪利的细致香气,也有欧罗索雪利的圆润浓厚口感。

5、雪利酒该怎样配餐

在配餐方面,雪利酒可谓是个多面手,非常易于与食物搭配。冰镇的菲诺是很好的开胃酒。

它既可以在餐前作为开胃酒饮用,也可以搭配配菜肴或者在餐后饮用。欧罗索雪利搭配法式

鹅肝是很好的选择,其酒的酸度可以穿透法国鹅肝的油腻,同时它甜润如蜜的口味能够让鹅肝的口感变得丝滑柔软。而甜型的佩德罗一希梅内斯则是黑色巧克力甜点的绝配。

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